La tortillería allende tiene su domicilio en la calle I. Allende, entre Tebari y Otancahui, comenzó como tal en el año de 1986, cuando fue comprada por sus dueños actuales, pero comenzó como una empresa que se encargaba de la elaboración de tostadas.
Tiempo después, las ventas fueron fue creciendo y se comenzaron a introducir productos extra, y no solo productos derivados del maíz, también de diferentes categorías, esto tuvo como finalidad que se formara una tienda de abarrotes y al mismo tiempo una tienda de productos de maíz, como gorditas, huaraches, tostadas, etc.
El cambio tuvo buena respuesta por parte de los clientes, y se introdujeron los totopos y finalmente las tortillas. En el primer piso de la empresa, se encuentra el area de abarrotes, el area de atención a clientes que buscan tortillas, y en esta misma area se recogen las tortillas para ser entregadas a los clientes.
Existe un segundo piso en la infraestructura del lugar, en este se fríen las tortillas para los totopos y las tostadas, aquí se cuece la materia prima de las tortillas y se empacan los productos terminados, por causas que se desconocen, se incendio hace tiempo, y en el instante en que detectaron que estaba ardiendo, lo apagaron, lamentablemente no todas las cosas se rescataron del incendio, por lo que se continuo el día de trabajo con cosas improvisadas.
La estructura principal de la máquina de tortillas, tiene aproximadamente 10 años, con el paso del tiempo se le han ido reemplazando piezas viejas por nuevas.
Actualmente cuenta con 15 trabajadores, la mayoría está en el área de la producción de la tortilla, y el resto se dedica a atender las 2 áreas del negocio, abarrotes y tortillería. Tiene también comisionistas extras, los cuales se encargan de distribuir tostadas, totopos, tortillas, gorditas y productos extra que se elaboran en la tortillería Allende, en tiendas pequeñas.
La tortillería se encuentra en proceso de expansión, ha ganado algunas concesiones de venta en algunos OXXO y próximamente venderá sus productos en Bodega Aurrera en Huatabampo.
Cantidad de masa que se maneja en las maquinarias
Molino: Se muele en promedio 120 kg de nixtamal para la elaboración de tortillas de maíz.
Batidora: Por cada 20 kg de masa de nixtamal, se le agrega 20 kg de harina de maíz y 19 litros de agua.
Alimentador de la tortillera: Se le pone 50 kg de la masa ya batida por cada hora.
Tortillas defectuosas Se tomaron 5 tiempos para sacar una cantidad en promedio de tortillas defectuosas.
· 24 por minuto
· 6 por minuto
· 19 por minuto
· 3 por minuto
· 5 por minuto
Promedio= 11.4 = aprox. 11 tortillas por minuto en una jornada de producción de 9 horas
La producción promedio de tortillas por minuto es de 176 tortillas. 1kg contiene 48 tortillas aproximadamente. El costo de 1kg de tortillas es $15. En 9 horas, la cantidad de tortillas defectuosas que se tienen que regresar al alimentador es: 5940 tortillas, lo que equivale a 124 kg de tortillas no producidas en el instante en el que se deben de hacer, en términos monetarios es equivalente a $1860 pesos diario.
